Die Reduzierung des CO2-Ausstoßes und eine gesündere Ernährung können bereits am Esstisch beginnen. Schon eine Änderung Ihrer Essgewohnheiten – die Verwendung von Hühnerfleisch statt Rindfleisch und pflanzlicher Milch statt Kuhmilch – kann den CO2-Ausstoß erheblich reduzieren und die Gesundheit Ihrer Ernährung steigern. Laut einer neuen Studie, die von einem Forscher der Tulane University mitverfasst und in der Fachzeitschrift Nature Food veröffentlicht wurde, könnten einfache Substitutionen, wie die Umstellung von Rindfleisch auf Huhn oder das Trinken von pflanzlicher Milch anstelle von Kuhmilch, den CO2-Fußabdruck von Nahrungsmitteln eines durchschnittlichen Amerikaners um 35 % reduzieren und gleichzeitig die Ernährungsqualität um 4–10 % verbessern.
Die Ergebnisse unterstreichen das Potenzial des „Small Change“-Ansatzes, der nach Ansicht der Forscher mehr Verbraucher zu klimafreundlichen Essgewohnheiten ermutigen könnte. Die Nahrungsmittelproduktion ist für 25–33 % der Treibhausgasemissionen des Landes verantwortlich, wobei die Rindfleischproduktion die Hauptquelle darstellt.
„Diese Studie zeigt, dass eine Reduzierung der CO2-Emissionen Ihrer Ernährung möglich ist und nicht unbedingt eine Änderung Ihres gesamten Lebensstils erforderlich ist“, sagte Diego Rose, leitender Autor der Studie und Direktor des Ernährungsprogramms an der School of Public Health and Tropical Medicine der Tulane University. „Es kann so einfach sein, beim Essen einen Hühnchen-Burrito anstelle eines Rindfleisch-Burritos zu bestellen“, sagt Diego Rose. „Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, bewegen Sie Ihre Hände und greifen Sie zu Sojamilch oder Mandelmilch statt zu Kuhmilch. Das ist eine kleine Änderung, die einen großen Unterschied machen kann.“
Die Studie analysierte Ernährungsdaten von mehr als 7.700 Amerikanern, um häufig verzehrte Lebensmittel zu identifizieren, die den größten Einfluss auf das Klima haben, und modellierte den Ersatz dieser Lebensmittel durch ernährungsphysiologisch ähnliche Lebensmittel mit geringerem Schadstoffausstoß.
„Zu den Substitutionen gehört für uns der Austausch eines Rindfleisch-Burgers gegen einen Truthahn-Burger und nicht der Austausch eines Steaks gegen einen Tofu-Hotdog“, sagte Erstautorin Anna Grammon, Assistenzprofessorin für Pädiatrie und Gesundheitspolitik an der Stanford University. „Wir suchen nach möglichst ähnlichen Alternativen.“
Die größten Emissionsreduzierungen werden bei gemischten Gerichten erwartet: Wraps, Pasta und ähnlichen beliebten Gerichten, bei denen Rindfleisch problemlos durch Proteine mit geringerer Umweltbelastung ersetzt werden kann.
Diese Studie erweitert frühere Forschungsergebnisse um Ernährungsdaten von Kindern. Grammon sagte, dass es für Erwachsene möglicherweise effektiver sei, sich auf die Proteinumstellung zu konzentrieren, während die Umstellung von Kindern auf pflanzliche Milch „einen erheblichen Einfluss auf den CO2-Fußabdruck haben“ und dabei helfen könne, früher aktive Lebensgewohnheiten zu etablieren.
Die Identifizierung gesunder Alternativen zu kohlenhydratreichen Lebensmitteln war ursprünglich nicht die Absicht dieser Studie. Nach der Umstellung auf kohlenhydratarme Lebensmittel habe sich jedoch „die Gesundheit der Ernährung deutlich verbessert“. Auch wenn diese Alternativen kein Allheilmittel zur Erreichung von Klimazielen oder persönlichen Gesundheitszielen sind, sind sie doch ein Beweis dafür, dass kleine Veränderungen große Auswirkungen haben können.
„Es gibt eine Überschneidung zwischen nachhaltiger Ernährung und gesunder Ernährung“, sagte Grummon. „Unsere Forschung zeigt, dass die Änderung nur einer Zutat, also ein Austausch, eine Win-Win-Situation schaffen kann, die zu bedeutenden Veränderungen sowohl bei den Klimaergebnissen als auch bei der Gesundheit unserer Ernährung führen kann.“
Zusammengestellte Quelle: ScitechDaily