Forscher der Universität Johannesburg haben herausgefunden, dass Sorghumkleie viel mehr essentielle Aminosäuren und Mineralien enthält, die für die menschliche Gesundheit und Entwicklung notwendig sind, als Vollkornmehl oder geschältes Sorghummehl. Sorghumkleie enthält viel mehr Kalzium, Magnesium, Leucin und Valin als Vollkornmehl. Dieses klimaresistente, glutenfreie Getreide hat auch im Hinblick auf Makro- und Mikronährstoffe Vorteile gegenüber Weizen, dem am meisten produzierten Getreide der Welt.

Forscher der Nihon University fanden heraus, dass Sorghumkleie viel mehr Mineralien und essentielle Aminosäuren enthält als Vollkornmehl, insbesondere Kalzium und Magnesium. Diese klimaresistente Nutzpflanze wird in vielen Entwicklungsländern angebaut und eignet sich für den Einsatz in der Nahrungsmittelversorgung bei Katastrophen. Bildquelle: Diagramm und Foto von Therese van Wyk, Universität Johannesburg

Dr. Janet Adebo und Dr. Hema Kesa untersuchten und verglichen die Ernährungsqualität und funktionellen Eigenschaften verschiedener anatomischer Teile von zwei lokalen Sorghumsorten, weißem Sorghum und grobem Sorghum. Die Forschung wurde kürzlich in der Zeitschrift Heliyon veröffentlicht.

Dr. Adepo ist Forscher am Food Evolution Research Laboratory (FERL) der School of Tourism and Hospitality Management der Universität, deren Direktor Dr. Kesa ist.

Forscher der University of Jamaica haben herausgefunden, dass Sorghumkleie eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, Fett, essentielle Aminosäuren und Mineralien ist, die für die menschliche Gesundheit und die kindliche Entwicklung von entscheidender Bedeutung sind. Dr. Hema Kesa (links) und Dr. Janet Adebo (rechts) analysieren die Nährstoffqualität und die funktionellen Qualitätskomponenten von braunen und weißen Sorghum-Körnern. Bildquelle: Therese van Wyk, Universität Johannesburg

Nährwert von SorghumkleieTAGP H19

Dr. Adebo sagte: „Die Reduzierung der Nährstoffe in Sorghumkleie ist zu einem Ernährungsproblem geworden. Die Reduzierung der Nährstoffe.“ in Sorghumkleie, die durch Mahlen oder absichtliches Dreschen entsteht. Der Verlust der Schale oder die Verringerung der Kleiepartikelgröße kann die Ernährungsqualität beeinträchtigen. Es gibt starke wissenschaftliche Beweise dafür, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreide langfristige gesundheitliche Vorteile hat. „

Es ist neben Mais und Reis eines von drei glutenfreien Getreidesorten unter den sieben größten Getreidesorten der Welt.

In vielen Entwicklungsländern hat dieses Getreide auch den Vorteil, dass es vor Ort produziert wird. Es ist bekannt, dass es sich sehr gut an Wasserknappheit anpassen lässt. Einige Sorten vertragen feuchte Böden, die für den Maisanbau ungeeignet sind.

Vollkorn-Sorghum wird traditionell zu Brei, Brot, Bier und Gebäck verarbeitet. In der Industrie wird Sorghumkleie auch als Sorghumdärme, Sorghummühlenabfälle oder Sorghummühlenfutter bezeichnet. Einige Online-Lebensmittelverkäufer verkaufen Sorghumkleie als menschliche Nahrung.

In Verbraucherlebensmitteln wird Sorghumkleie als zusätzliche Zutat in ballaststoffreichen Snacks, Backwaren, Schokolade und Nudeln verwendet.

Faser

Der Rohfasergehalt in den von Dr. Adepo analysierten Kleieproben war viel höher als der in anderen Teilen des Vollkorns. Im Vergleich zu Vollkornprodukten hat weiße Sorghumkleie einen um 278,4 % höheren Rohfasergehalt und braune Sorghumkleie einen um 203 % höheren Rohfasergehalt.

Leucin

In der Zwischenzeit enthält braune Sorghumkleie hohe Mengen an essentiellem Leucin, was höher ist als die empfohlene Tagesdosis (RDA). Laut Adebo wurden in brauner Sorghumkleie Leucinwerte von bis zu 1,60 g/100 g nachgewiesen. Kleie hilft dabei, diese essentielle Aminosäure bereitzustellen, die für die Reparatur und den Muskelaufbau benötigt wird.

Valin

Valin bis zu 0,80 g/100 g wurde in brauner Sorghumkleie nachgewiesen. Die essentielle Aminosäure Valin ist für Muskelgewebe und -reparatur sowie für die Ausschüttung von Wachstumshormonen unerlässlich – Kinder und Jugendliche benötigen diese essentiellen Nährstoffe.

Kalzium und Magnesium

Der Kalzium- und Magnesiumgehalt in Sorghumkleie ist relativ hoch. Es stellt sich heraus, dass Sorghumkleie eine kostengünstige und leicht verfügbare Quelle dieser Mineralien ist, die das Knochenwachstum und die Knochenentwicklung unterstützen.

Die Analyse ergab, dass der Kalziumgehalt in brauner Sorghumkleie 1020,91 mg/100 g und der Magnesiumgehalt 292,25 mg/100 g betrug. Bei weißer Sorghumkleie ergaben die Ergebnisse einen Calciumgehalt von 995,17 mg/100g und einen Magnesiumgehalt von 226,02 mg/100g.

Rohfett

Der relativ hohe Fettgehalt in Kleie hat das Potenzial, einen Markt für Sorghumkleieöl, ein „pflanzliches“ Öl, zu eröffnen.

Beide Kleieproben hatten im Vergleich zu anderen anatomischen Teilen des Sorghumkerns einen höheren Rohfettgehalt.

Im Vergleich zum Vollkorn hat weiße Sorghumkleie 120,7 % mehr Rohfett und braunes Sorghumkleiemehl 81,3 % mehr Rohfett.

Sorghum hat seine eigenen Vorteile

Vergleicht man Sorghum mit den besten Getreidesorten der Welt, so Dr. Kaiser, sticht Sorghum hinsichtlich der Makronährstoffe hervor. Im Vergleich zu Mais, Weizen, Reis, Gerste und Hafer weist Sorghum ähnliche Protein-, Rohfaser-, Kohlenhydrat- und Mineralstoffgehalte auf. Dr. Kesa sagte, dass die Menschen generell ihre Essgewohnheiten ändern und sich für lokale Nahrungsquellen entscheiden müssten. Dr. Kesa sagte, Sorghum sei eine gute Option im südlichen Afrika, weil es dort verfügbar sei.

Sorghum ist von Natur aus glutenfrei, was bedeutet, dass es kein Gluten enthält, einen Proteinkomplex, der in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Dies mache Sorghum zu einem sicheren Getreide für Menschen, die sich aufgrund von Erkrankungen wie Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie glutenfrei ernähren müssen, sagte sie.

"Darüber hinaus enthält Sorghum resistente Stärke, eine Art Ballaststoff, der im Dünndarm nicht leicht verdaut wird. Resistente Stärke fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien und hilft, die Verdauung zu verbessern, was sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat Sorghum einen relativ niedrigen glykämischen Index (GI). Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, was ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes.“

Katastrophenhilfeoptionen

Da Sorghum über diese Eigenschaften verfügt, könnte es auch eine vielseitige Ressource für die lokale Katastrophenhilfe sein, sagte Kaiser.

"Mit Soja angereicherter Sorghumgrieß ist eine ausgezeichnete Alternative in Notsituationen, in denen Gemeinden von Protein- und Mikronährstoffmangel bedroht sind. Der Einsatz von Sorghum bei der Notfallreaktion auf solche Katastrophen kann Lebensgrundlagen schaffen, die Ernährung verbessern und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern. Sorghumkörner und -kleie können auch als Tierfutter verwendet werden und bieten eine Nahrungsquelle für Nutztiere während und nach Katastrophen. Viehbestand Viehbestand ist in In den meisten Fällen ist die Erhaltung der Gesundheit und Produktivität der Nutztiere von entscheidender Bedeutung für die langfristige Erholung. Das ist gut für Ihren Darm, Ihr Immunsystem und Ihre allgemeine Gesundheit.