„Bring mir eine Wurst, danke!“ Haben Sie schon einmal Grillwurst auf der Straße gegessen? Außen knusprig und innen zart, voller Fett und Aroma. Im Vergleich zu gewöhnlicher Schinkenwurst ist Grillwurst attraktiver und außerdem wirklich lecker! In den Augen der meisten Menschen sind Grillwürste kein gesundes Lebensmittel. Manche sagen sogar, dass Grillwürste aus Stärke bestehen, das Fleisch in den Grillwürsten kein „ernsthaftes Fleisch“ sei und die Grillwürste nicht sauber seien. Was ist also in der Wurst? Welche Auswirkungen hat der tägliche Verzehr einer Wurst auf den Körper? In diesem Artikel werden wir über den Verzehr von Grillwürsten sprechen.

Was ist in der Wurst?

Der Duft von Grillwürsten weht in der Luft und die Farbe ist attraktiv, einige sind goldgelb, andere rot. Wenn Sie einen Bissen nehmen, können Sie in einigen große Fleischstücke sehen, in anderen platzt der Saft und das Öl.

Der Umsetzungsstandard für die meisten Grillwürste auf dem Markt ist „SB/T10279-2017 Smoked and Boiled Sausage“. Nach diesem Standard „sezieren“ wir eine Grillwurst, um zu sehen, was drin ist.

-Fleisch:Gemäß den Anforderungen dieser Norm sind die Rohstoffe für die Herstellung von Grillwürsten frische (gefrorene) Vieh- und Geflügelprodukte oder Wasserprodukte, d. h. Schweine-, Rind-, Hühner-, Enten-, Fisch- und Garnelenfleisch usw. sind zulässig.

Wenn Sie Wurst online kaufen, können Sie anhand der Zutatenliste des Produkts erkennen, um welche Fleischsorte es sich handelt. Bei manchen Produkten ist der Fleischanteil auch direkt gekennzeichnet.

Die Grillwürste auf der Straße kaufen wir unverpackt. Das konkrete Fleisch und den Fleischgehalt können wir zwar nicht kennen, anhand des Preises und der Farbe der Grillwürste können wir es jedoch grob beurteilen.

Eine Organisation wählte nach dem Zufallsprinzip fünf verschiedene Arten gegrillter Würste an malerischen Orten, auf Nachtmärkten, in Lebensmittelgeschäften, an Schuleingängen und an anderen Orten an einem bestimmten Ort aus, wobei die Preise zwischen 2 und 10 Yuan lagen. Diese Würste wurden getestet und es stellte sich heraus, dass die teureren Würste einen geringeren Fleischanteil hatten.

Es heißt wirklich „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen“. Was die Farbe der Grillwürste angeht, sind die Grillwürste zum Preis von 2 bis 3 Yuan lang, dünn und rötlich. Die leuchtende Farbe entsteht durch die Zugabe von Pigmenten wie Monascusrot und Allurarot.

-Stärke:Stärke in Fleischprodukten kann die Gelstärke erhöhen, die Gewebestruktur verbessern, die Wasserretention verbessern, den Ertrag steigern, die Produktionskosten senken und außerdem das Austreten von Öl und Wasser in Fleischprodukten verhindern und die Produktqualität verbessern.

Aber Grillwürste bestehen nicht nur aus Stärke, wie gemunkelt wird. Einige Grillwürste haben einen sehr geringen Stärkegehalt. Gemäß „SB/T10279-2017 Smoked and Boiled Sausages“ können Grillwürste in vier Qualitäten eingeteilt werden, darunter Spezialqualität, Superior-Qualität, Normalqualität und stärkefreie Qualität. Unter ihnen ist der Stärkegehalt der Spezialqualität, der Superior-Qualität und der stärkefreien Qualität sehr niedrig und beträgt nicht mehr als 4 %. Nur der Stärkegehalt der gewöhnlichen Sorte ist relativ hoch und erreicht 10 %.

Abbildung: SB/T10279-2017

-Öl, Salz und Zucker:Der Hauptzweck besteht darin, den Geschmack zu verbessern und Sie in den Genuss gegrillter Würstchen zu verführen. Salz und Zucker können auch eine gewisse Rolle als Konservierungsmittel spielen und die Haltbarkeit verlängern.

-Lebensmittelzusatzstoffe:Es gibt viele Lebensmittelzusatzstoffe, die in Grillwürsten verwendet werden können, wie z. B. Sojaprotein, Nitrit, zusammengesetzte Feuchtigkeitsspeichermittel, Pigmente, Aromen usw. Unter diesen ist Sojaprotein ein pflanzliches Protein und auch ein hochwertiges Protein.

Die Zugabe von Sojaprotein zu Grillwürsten kann die Gelier- und Wasserhalteeigenschaften des Produkts verbessern und Wasser und Fett besser zurückhalten. Während die Menge und die Kosten des zugesetzten Fleisches reduziert werden, verbessert sich gleichzeitig die Qualität der Wurst und ihr Geschmack.

Was Nitrit angeht, mögen manche Menschen „Angst“ davor haben, aber eigentlich besteht kein Grund, sich allzu große Sorgen zu machen.

Fast alle Schinken, Grillwürste, Würstchen usw., die wir essen, enthalten Nitrit. Neben dem Schutz der Farbe von Fleischprodukten hat Nitrit auch eine gewisse hemmende Wirkung auf die Vermehrung von Mikroorganismen, insbesondere Clostridium botulinum. Bei der Lebensmittelproduktion wird es kein Problem geben, solange es gemäß den Bestimmungen der „GB2760-2014 Standards for the Use of Food Additives“ verwendet wird.

Was würde passieren, wenn Sie jeden Tag eine Wurst essen würden?

So leckere Grillwürste, ich möchte unbedingt eine essen, wenn ich sie sehe. Schließlich handelt es sich bei Grillwürsten um verarbeitete Fleischprodukte. Wenn Sie jeden Tag eines davon essen, ist es möglicherweise nicht gesund!

- Kann an Gewicht zunehmen:Unterschätzen Sie Grillwurst nicht, sie ist ein energiereiches und fettreiches Lebensmittel. Nachfolgend wird beispielsweise der Nährwert einer bestimmten Grillwurstmarke angezeigt, die sich auf der E-Commerce-Plattform großer Beliebtheit erfreut. Der Fettgehalt beträgt bis zu 20,3 g/100 g und ist damit mehr als dreimal so hoch wie bei magerem Schweinefleisch. Die Kalorien betragen 273 kcal/100 g. Der Verzehr einer Grillwurst (ca. 50g) verbraucht viele Kalorien. Es entspricht einer kleinen Schüssel mit gedämpftem Reis, und Sie müssen ihn 20 Minuten lang laufen lassen, um ihn zu verbrennen.

Wer seine Ernährung nicht kontrolliert, sich nicht mehr bewegt und nach drei Mahlzeiten am Tag eine Grillwurst essen muss, nimmt richtig zu.

-Nicht blutdrucksenkend:Der meiste Natriumgehalt in Grillwürsten ist nicht niedrig, im Allgemeinen liegt er bei etwa 700 mg/100 g, einige liegen sogar bei 1000 mg/100 g. Der Natriumgehalt beim Verzehr von 1 Grillwurst (ca. 50 g) beträgt 500 mg/100 g, was in 1,25 g Salz umgerechnet wird.

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, dass die tägliche Salzaufnahme jeder Person auf 5 g begrenzt werden sollte. Wenn Sie jeden Tag eine Grillwurst essen, wird es schwieriger, den Salzgehalt über den Tag verteilt zu kontrollieren, und es ist leicht, zu viel Salz zu essen.

Eine salzreiche Ernährung trägt nicht zur Blutdruckkontrolle bei und kann das Risiko für Bluthochdruck und Gastritis erhöhen.

-Kann die Lebensdauer beeinträchtigen:Unerwarteterweise kann der Verzehr von gegrillten Würstchen tatsächlich Ihre Lebenserwartung beeinträchtigen! Eine 2021 in der amerikanischen Fachzeitschrift „Natural Food“ veröffentlichte Studie zeigte, dass jedes Gramm verarbeitetes Fleisch das menschliche Leben um 0,45 Minuten verkürzt und jedes Gramm Obst das menschliche Leben um 0,1 Minuten verlängert.

Die 61 Gramm verarbeitetes Fleisch in einem Hot Dog führen zu einem Verlust von 27 Minuten an gesunder Lebenszeit, und wenn man Zutaten wie Natrium und Transfettsäuren berücksichtigt, beläuft sich der endgültige Verlust an Lebenszeit auf 36 Minuten. Die in der Studie genannten „61g verarbeiteten Fleischprodukte in Hot Dogs“ sind die Würste, die wir essen. Wer also länger leben will, sollte seine Würste nicht zur Schau stellen!

-Erhöhtes Krebsrisiko:Gegrillte Fleischprodukte produzieren polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die krebserregend sind. Darüber hinaus hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation bereits im Jahr 2015 Speck, Wurst, Schinken und andere verarbeitete Fleischprodukte als Karzinogene der Kategorie 1 aufgeführt, was darauf hindeutet, dass es ausreichende Beweise dafür gibt, dass verarbeitete Fleischprodukte beim Menschen Krebs verursachen können, und auch Würste sind verarbeitete Fleischprodukte.

Die IARC gelangte zu dem Schluss, dass der Verzehr von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag mit einem um 18 % erhöhten Risiko für Darmkrebs einhergeht, wobei das Risiko mit zunehmendem Fleischkonsum zunimmt.

Essen Sie Grillwürste gesund, tun Sie dies

Obwohl wir wissen, dass der regelmäßige Verzehr von Grillwürstchen ungesund ist, können viele Freunde einfach nicht damit aufhören! Machen Sie sich keine Sorgen, zögern Sie nicht, wenn es Ihnen wirklich gefällt. Wenn Sie sich gesünder ernähren möchten, befolgen Sie einfach die folgenden Vorschläge.

①Sehen Sie sich das Produktetikett an:Zunächst sollten Sie Würste von regulären Herstellern kaufen. Zweitens sollten Sie auf die Zutatenliste und die Angaben auf der Verpackung achten, die Variante mit mehr Fleischanteil wählen und den Produkten der Sonder-, Spitzen- und stärkefreien Qualität den Vorzug geben.

Gleichzeitig sollten Sie auch auf die Nährwertkennzeichnung achten und ein Produkt mit relativ niedrigem Fett- und Natriumgehalt wählen, das gesünder ist.

②Kaufe keine zu billigen Straßenwürste:Auf der Straße gibt es viele Grillwürste, bei denen man die Verpackung nicht sieht und die genauen Zutaten nicht kennt. Günstige, leuchtend rote und schlanke Würste werden meist aus Hähnchenfleisch hergestellt und haben einen geringen Fleischanteil. Wenn sie nicht von regulären Ständen stammen, stammen sie möglicherweise aus unbekannten Quellen und ihre Qualität ist nicht garantiert. Auf solche Würste sollte man am besten verzichten.

③Essen Sie sie zusammen:Beim Verzehr von Grillwurst arrangieren Sie am besten gesunde „Grillwurst-Partner“, wie zum Beispiel frisches Obst und Gemüse sowie Sojaprodukte. Unter Obst und Gemüse werden dunkel gefärbte Früchte und Gemüse bevorzugt, da sie mehr Antioxidantien enthalten, wie Anthocyane in Blaubeeren, Rotkohl, Carotin in Mangos, Karotten und Kürbissen sowie Lycopin in Guaven, Tomaten und Kirschtomaten usw. Sie haben entzündungshemmende Wirkungen.

Obst und Gemüse enthalten außerdem Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Kalzium, Chlorophyll und Polyphenole, die die Bildung von N-Nitroso-Verbindungen oder anderen Karzinogenen hemmen können und eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielen.

Der Fett- und Cholesteringehalt von Grillwurst kann hoch sein und ein übermäßiger Verzehr beeinträchtigt die Blutfettgesundheit. Durch eine erhöhte Aufnahme von Sojaprodukten und den Ersatz eines Teils des Fleisches durch diese kann der Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel deutlich gesenkt werden.

Das in Bohnen enthaltene Hülsenfruchtprotein und das tierische Protein in Fleisch können ebenfalls Proteinergänzungen bilden, um die Proteinaufnahme und -verwertung zu verbessern.

Wenn Sie tagsüber Grillwürste essen, empfiehlt es sich außerdem, den Verzehr von anderem Nutztier- und Geflügelfleisch zu reduzieren und sich ausgewogen zu ernähren.

Fazit: Der Verzehr einer Grillwurst am Tag kann zwar Ihren Heißhunger stillen, ist aber nicht gut für die Gesundheit, also lassen Sie es ruhig angehen! Magst du Würstchen? Wie oft isst du es normalerweise?

Referenzen

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[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Forschung zur Verwendung von Pflanzenprotein in Fleischprodukten [J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2021, 42(4): 193-197

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[6] Wissenschaftlicher Forschungsbericht zu Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2021