Viele Menschen sind es gewohnt, Reiskocher zum Warmhalten von Speisen zu verwenden. Sie gehen davon aus, dass es keine hygienischen Probleme gibt, wenn der Deckel fest verschlossen ist und der Strom ständig eingeschaltet ist, um das Essen warm zu halten, sofern die Temperatur hoch genug ist. Sie wissen jedoch nicht, dass diese Praxis versteckte Gesundheitsrisiken birgt.Xiong Zhujuan, Chefarzt der Abteilung für klinische Ernährung des Sichuan Cancer Hospital, erinnerte daran:Speisen, die länger als 4 Stunden im Reiskocher warm gehalten werden, können leicht zum Nährboden für die Vermehrung von Bakterien werden und sogar heimlich schädliche Substanzen produzieren, die Ihre Gesundheit gefährden.

Die Weltgesundheitsorganisation gibt eindeutig an, dass die „gefährliche Temperaturzone“ von Lebensmitteln 5 °C bis 60 °C beträgt. Dieser Temperaturbereich ist die am besten geeignete Umgebung für die Vermehrung pathogener Bakterien, und die meisten schädlichen Bakterien vermehren sich unter diesen Bedingungen schnell.

Die Wärmeerhaltungsfunktion von Reiskochern wird normalerweise bei 60 °C bis 70 °C aufrechterhalten. Obwohl es sicher erscheint, gibt es zwei große versteckte Gefahren: Erstens ungleichmäßige Erhitzung im Topf. Wenn die obere Lebensmittelschicht mit der Luft in Kontakt kommt, kann die Temperatur leicht unter 60 °C sinken und direkt in die gefährliche Temperaturzone fallen.

Zweitens besteht die Gefahr einer sekundären Kontamination. Wurde das Essen verzehrt und ist das Geschirr mit Speichel verunreinigt, dringen krankheitserregende Bakterien wie Staphylococcus aureus und Salmonellen ein, bei geeigneter Temperatur kann sich die Zahl alle 20 Minuten verdoppeln.

Der Verzehr dieser Art von Lebensmitteln, die über einen längeren Zeitraum warm gehalten wurden, kann in leichten Fällen zu Bauchschmerzen, Durchfall und anderen Beschwerden führen. In schweren Fällen kann es zu einer akuten Gastroenteritis kommen, die mit Erbrechen, Durchfall und anderen Symptomen einhergeht und die körperliche Gesundheit ernsthaft beeinträchtigt.

Noch besorgniserregender ist, dass das Krebsrisiko steigt, wenn Speisen über einen längeren Zeitraum warm gehalten werden. Grünes Blattgemüse enthält natürliche Nitrate, die bei normalem Verzehr für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Unter Einwirkung von Bakterien werden Nitrate jedoch in Nitrite umgewandelt. Nach dem Eintritt in den Magen verbinden sich Nitrite mit Proteinabbauprodukten zu Nitrosaminen, einer von der WHO anerkannten Karzinogenart, die in engem Zusammenhang mit verschiedenen Krebsarten wie Leberkrebs, Magenkrebs und Speiseröhrenkrebs steht.

Die riskante Dosis eines einmaligen Verzehrs ist gering, aber langfristiger und häufiger Verzehr erhöht weiterhin die Stoffwechselbelastung der Leber, verursacht Zellschäden und erhöht stillschweigend die Wahrscheinlichkeit von Krebs.Daher müssen im Reiskocher warmgehaltene Mahlzeiten innerhalb von 4 Stunden verzehrt werden. Wenn nicht erwartet wird, dass es rechtzeitig fertig wird, sollte es rechtzeitig gekühlt werden, um Bakterienwachstum und Gesundheitsrisiken von der Quelle zu verhindern.