Tiefgefrorene Knödel gehören zum festen Bestandteil vieler Haushaltskühlschränke. Wenn ich nach einem anstrengenden Tag nach Hause komme, koche ich das Wasser, gebe es in den Topf, und es dauert ein paar Minuten, bis ich es aus dem Topf habe, und dann esse ich. Für viele Menschen spart es Zeit und ist zudem zufriedenstellend. Aber viele Leute haben auch Fragen: Manche tiefgefrorenen Knödel kosten 20 oder 30 Yuan pro Tüte, andere kosten nur 9 oder 10 Yuan, und die großen Knödel sind sogar noch günstiger. Und wenn wir zu Hause Fleisch und Gemüse kaufen und aus Knödeln eine Mahlzeit zubereiten, sind die Kosten nicht niedrig.

Verschiedene tiefgefrorene Knödel auf E-Commerce-Plattformen, günstig 1kg (60-61 Stück) kostet nur 9,9 Yuan

Warum werden tiefgefrorene Knödel so günstig verkauft? Verlieren die Knödel dann ihre Nährstoffe, wenn sie längere Zeit eingefroren werden? Kann ich es lange Zeit bedenkenlos essen? Lass uns heute ein gutes Gespräch führen.

Lassen Sie uns zunächst über die Schlussfolgerung sprechen:

Um die Lebensmittelsicherheit von tiefgefrorenen Knödeln großer Marken, die in großen Supermärkten verkauft werden, besteht in der Regel kein Grund zur Sorge, und solange sie ordnungsgemäß transportiert und gelagert werden, führt das schnelle Einfrieren nicht zu großen Nährstoffeinbußen bei den Zutaten selbst. Tiefgefrorene Knödel verschiedener Preisklassen unterscheiden sich hauptsächlich in der Qualität der Zutaten, der Art der Füllung und dem Geschmack, so dass die Wahl jedem selbst überlassen bleibt.

Warum sind tiefgefrorene Knödel so günstig?

Warum sind tiefgefrorene Knödel so günstig? Dies ist vor allem auf die hohe Produktionseffizienz der modernen Lebensmittelindustrie zurückzuführen. Erstens können große Tiefkühlkostfabriken auf der Kostenseite der Zutaten die Preise für Mehl, Gemüse und Fleisch durch eine groß angelegte zentralisierte Beschaffung von Rohstoffen leicht erheblich von den Einzelhandelspreisen „absenken“, die wir täglich sehen.

Daher ist es bei der Bewertung der Kosten der Zutaten nicht angebracht, die Preise derselben Zutaten in Supermärkten und auf Märkten als Referenz zu verwenden. Zweitens haben groß angelegte, mechanisierte und automatisierte moderne Produktionslinien die Produktionseffizienz beim Teigmischen, Knödelverpackungsmachen, Füllungsfüllen und Knödelmachen erheblich verbessert und konnten die Arbeitskosten extrem senken.


Die Produktionswerkstatt einer Tiefkühlknödelfabrik

Drittens moderne Schnellgefriertechnologie. Moderne Schnellgefriertechnologie lässt sich perfekt an hocheffiziente Knödelproduktionslinien anpassen. Durch die extrem schnelle Abkühlung werden die verpackten Knödel sofort „schnell eingefroren“, um einen kontinuierlichen Betrieb der Produktionslinie zu gewährleisten. Es verbessert nicht nur die Produktionseffizienz, sondern löst auch das Problem der kurzen Haltbarkeit von Gemüse, Fleisch und anderen Lebensmittelzutaten und reduziert den Rohstoffverlust.

Die Haltbarkeit tiefgefrorener Knödel wird deutlich verlängert, so dass spätere Lagerung, Lagerumschlag und Ferntransport kein Problem mehr darstellen. All dies hat ineinandergreifend die Kosten für Zutaten, Arbeitskosten, Zeitkosten, Lager- und Logistikkosten usw. gesenkt. Dies ermöglicht uns, die billigen tiefgefrorenen Knödel zu sehen, die heute in Supermärkten verkauft werden.

Sind tiefgefrorene Knödel ernährungsphysiologisch bedenklich?

Es besteht kein Grund zur Sorge, dass schnelles Einfrieren den Nährwert der Knödel beeinträchtigt. Beispielsweise gehen Vitamine in frischem Gemüse mit der Lagerzeit verloren, und die industriell hergestellten tiefgefrorenen Knödel können in der Nähe gekauft, gereinigt, blanchiert und in kurzer Zeit schnell eingefroren werden, sodass mehr Vitamine erhalten bleiben. Tatsächlich bleiben beim Schnellgefrierverfahren die Nährstoffe der Zutaten viel besser erhalten, als wenn man die Knödel zu Hause zubereitet und sie langsam im Kühlschrank einfriert.

An dieser Stelle glaube ich, dass jeder verstehen kann, dass ein „günstiger“ Preis nicht unbedingt bedeutet, dass das Lebensmittel nicht nahrhaft und unsicher ist, sondern dass es auch bedeuten kann, dass sich die Produktionseffizienz verbessert hat.

Wie regeln also nationale Gesetze und Vorschriften die Lebensmittelsicherheit von tiefgefrorenen Knödeln? Konkret müssen Unternehmen, die tiefgefrorene Knödel herstellen, zusätzlich zur Einhaltung des „Lebensmittelsicherheitsgesetzes der Volksrepublik China“ und der „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards – Allgemeine Grundsätze für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ auch die relevanten nationalen Standards für die Sicherheit tiefgefrorener Lebensmittel einhalten.

Beispielsweise stellt der „National Food Safety Standard Quick-frozen Noodles and Prepared Foods“ (GB19295-2021) klare Anforderungen an die sensorischen Eigenschaften, den Gehalt an pathogenen Bakterien (wie Salmonellen, Staphylococcus aureus), die Lebensmittelqualität (wie Ölverderb), Lebensmittelzusatzstoffe usw. von tiefgefrorenen Knödeln, und es gelten auch strenge Vorschriften für die Kühlkettentemperatur bei Lagerung, Transport und Verkauf [1].

Darüber hinaus legen auch die offiziellen Hersteller von Tiefkühlknödeln selbst großen Wert auf die Lebensmittelsicherheit. Schließlich ist es gar nicht so einfach, Produktionsqualifikationen zu erlangen. Es muss nicht nur in der Anfangsphase strenge Kontrollen bestehen (z. B. die „Regeln zur Überprüfung der Produktionslizenz für schnell gefrorene Nudeln und Reislebensmittel“), sondern nach Produktionsbeginn muss auch die Sicherheitsproduktion während des gesamten Prozesses streng kontrolliert werden.

Beispielsweise muss Gemüse auf Rückstände von Pestiziden untersucht werden, Fleisch muss Quarantänezertifikaten unterliegen und die Sauberkeit der Produktionswerkstatt sowie verschiedene Arbeitsnormen für Schnellgefrieren und Kühlkettentransporte müssen beachtet werden, um sicherzustellen, dass die roten Sicherheitslinien nicht verletzt werden. Die Produktqualität und der Produktionsprozess tiefgefrorener Knödel, die von Unternehmen hergestellt werden, müssen der Überwachung und Rückverfolgbarkeit durch die Aufsichtsbehörden für Lebensmittelsicherheit unterliegen. Bei Problemen drohen empfindliche Verwaltungsstrafen oder sogar der Entzug der Produktionslizenzen.

Kommunalverwaltungen und Marktaufsichtsämter veröffentlichen außerdem regelmäßig Informationen über verwaltungsrechtliche Kontrollen und Sanktionen im Bereich Lebensmittelsicherheit, was ebenfalls eine Form der Überwachung und Abschreckung für Lebensmittelhersteller darstellt.

Quelle: Der offizielle öffentliche Bericht der Shanghai Administration for Market Regulation enthielt Informationen darüber, dass ein Unternehmen für Tiefkühlknödel mit einer Geldstrafe von 500.000 Yuan belegt wurde, weil es den Schweinefleischanteil in Kohl- und Schweinefleischknödeln deutlich reduziert hatte, ohne die Verbraucher zu warnen [2]

Da also die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist und die Ernährung nicht stark beeinträchtigt wird, stellt sich die Frage: Was ist der Unterschied zwischen teuren tiefgefrorenen Knödeln und billigen tiefgefrorenen Knödeln? Tatsächlich liegt der Hauptunterschied in der Wahl der Zutaten. Der zweite ist der Unterschied in der Geschäftsperspektive, einschließlich Markenwirkung, Marketingmethoden usw.

Bei preisgünstigen, tiefgefrorenen Knödeln können beispielsweise gewöhnliches Gemüse und Fleisch verwendet werden, oder sie können gefrorenes Fleisch und Gemüsereste als Rohstoffe wählen, und auch die Wahl der Gewürze ist häufiger. Hochpreisige tiefgefrorene Knödel können Bio-Gemüse, frisches Fleisch aus bestimmten Produktionsgebieten, spezielle Zuchtmethoden oder einige teure Zutaten wie Matsutake-Pilze, schwarze Trüffel, Seeigel, Seegurken, Abalone usw. enthalten.

Kurz gesagt, das schnelle Einfrieren selbst hat keinen Einfluss auf den Nährwert der Lebensmittelzutaten. Billige tiefgefrorene Knödel sind weder giftig noch nahrhaft, aber die Zutaten und der Geschmack sind möglicherweise nicht so gut. Teure tiefgefrorene Knödel haben eine Vielzahl an Zutaten und einen reichhaltigeren Geschmack. Jeder kann entsprechend seiner Situation wählen und es liegt an ihm, reich und sparsam zu sein.

Wie wählt man tiefgefrorene Knödel aus?

Okay, jetzt sind wir endlich beim praktischsten Teil angekommen – wie man wählt und wie man isst.

1. Wählen Sie „Sicherheit“

Mit „Sicherheit“ sind hier Produkte gemeint, die die Kühlkettenanforderungen im Verkaufsprozess besser erfüllen können. Versuchen Sie beispielsweise, Knödel mit normalerweise geschlossener Gefriertür, vollständiger Verpackung und weniger Reif auf der Oberfläche auszuwählen. Dies bedeutet, dass die Temperatur während des Transports und der Lagerung stabiler ist und die Knödel seltener wiederholt auftauen, sodass die Qualität stabiler ist.

2. Wählen Sie die Zutaten aus

Heutzutage gibt es immer mehr Sorten tiefgefrorener Knödel. Die Zutaten kann jeder nach seinem Geschmack auswählen. Die Rangfolge in der Zutatenliste gibt den Inhalt der Zutaten wieder. Je höher das Ranking, desto höher der Inhalt. Wenn Sie beispielsweise Schweinefleischknödel mögen, vermeiden Sie Knödel, deren Hauptzutaten Hackfleisch, Huhn und Ente sind, und wählen Sie zuerst Knödel mit Schweinefleisch.

Quelle: Zutatenliste eines tiefgefrorenen Knödels auf einer E-Commerce-Plattform. Kürzlich haben einige Marken Knödel mit Knödelhülle aus groben Körnern auf den Markt gebracht, beispielsweise Hafer-, Buchweizen- und Hochlandgerstenknödel. Sie sind auch eine gute Wahl für diejenigen, die sich Sorgen um ihre Gesundheit machen oder ihre Blutfette kontrollieren und ihr Gewicht kontrollieren müssen.

3. Probieren Sie die Textur

Egal ob günstig oder teuer, Knödel mit garantierter Qualität sollten beim Kochen das natürliche Aroma von Fleisch und Gemüse riechen können. Bei normalem Garen sollten sie fest und saftig schmecken, außerdem sollte der Teig einen Weizengeschmack aufweisen. Seien Sie vorsichtig, wenn es andere Gerüche gibt oder es schlecht schmeckt.

4. Achten Sie auf die Garmethode

Auch die Zubereitung von Knödeln hat Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit. Legen Sie die Knödel unter kochendes Wasser, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind, und warten Sie, bis die Knödel eine Weile auf dem Wasser schwimmen. Dadurch können krankheitserregende Bakterien beseitigt werden, die durch unsachgemäße Lagerung während des Verkaufsprozesses oder zu Hause entstehen können. Manche Freunde sind es gewohnt, mit kaltem Wasser zu kochen. Allerdings ist die Temperatur tiefgefrorener Knödel viel niedriger als die von Wasser mit normaler Temperatur. Während des langen Erhitzungsprozesses kann es durch das „Einweichen in Wasser“ dazu kommen, dass die Knödelhüllen platzen und Füllungen und Teig in die Suppe gelangen. Das beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern erschwert auch die Beurteilung, ob sie gar sind.

Wenn Sie schneller kochen und besser schmecken möchten, können Sie die tiefgefrorenen Knödel, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, mit Wasser normaler Temperatur abspülen, um den Temperaturunterschied zu verringern. Kochen Sie die Knödel in „breitem Wasser“ und schieben Sie sie mit einem Löffel vorsichtig in eine Richtung. Verwenden Sie nach dem Kochen den Trick, „kaltes Wasser zu zeigen“, um abzukühlen, um sicherzustellen, dass die Innenseite und die Außenseite gleichzeitig gegart werden, und vermeiden Sie kontinuierliches Kochen, um die Knödelhülle zu zerbrechen.

Auf diese Weise können Sie schnell Knödel zubereiten, bei denen die Haut nicht aufbricht, die Füllung nicht ausläuft und die saftig genug sind! Kurz gesagt: Mit der Unterstützung des modernen Lebensmittelindustriesystems kann jeder bedenkenlos gefrorene Knödel normaler Marken essen, die er über reguläre Vertriebskanäle kauft. Solange Sie die oben genannten Methoden beherrschen, können tiefgefrorene Knödel bei der Auswahl als erschwingliche und praktische Lebensmittelauswahl angesehen werden.