Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Protein eine starke desodorierende Wirkung hat. Eine aktuelle Entdeckung legt nahe, dass Joghurt, insbesondere sein Fett und Protein, Knoblauchgeruch wirksam neutralisiert. Insbesondere proteinreiche Lebensmittel wie griechischer Joghurt könnten eine zukünftige Lösung gegen Knoblauchgeruch sein. Es wird empfohlen, Knoblauch unmittelbar nach der Einnahme zu verzehren.


Eine neue im Labor durchgeführte Studie zeigt, dass Vollmilch und Naturjoghurt verhindern können, dass nahezu alle flüchtigen Verbindungen, die für den stechenden Knoblauchgeruch verantwortlich sind, in die Luft gelangen.

Die Forscher testeten die Fähigkeit des Joghurts, Knoblauch sowie die einzelnen Bestandteile des Joghurts – Wasser, Fett und Protein – zu desodorieren, um zu sehen, wie jeder von ihnen Gerüchen widersteht. Die Ergebnisse zeigen, dass sowohl Fett als auch Protein den Knoblauchgeruch wirksam einfangen, was Wissenschaftler zu der Annahme veranlasst, dass proteinreiche Lebensmittel eines Tages speziell zur Bekämpfung des Knoblauchgeruchs entwickelt werden könnten.

Das Potenzial proteinreicher Lebensmittel

„Ein hoher Proteingehalt ist derzeit ein sehr heißes Thema – im Allgemeinen möchten die Menschen mehr Protein essen“, sagte Sheryl Barringer, leitende Autorin der Studie und Professorin am Department of Food Science and Technology der Ohio State University.

„Eine unbeabsichtigte Nebenwirkung könnte sein, dass proteinreiche Formeln zusätzlich zu den Nährwertangaben auch als Atemdeodorants vermarktet werden könnten“, sagte sie. „Ich interessiere mich mehr für die Wirksamkeit von Proteinen, weil es kein gutes Ende haben wird, den Verbrauchern zu empfehlen, fettreiche Lebensmittel zu essen.“

Die Forschung wurde kürzlich in der Zeitschrift Molecules veröffentlicht.

Frühere Entdeckungen und experimentelle Methoden

Ballinger hat in der Vergangenheit einige Lebensmittel gefunden, die den Knoblauchgeruch beseitigen können, darunter Äpfel, Minze, Salat und Milch, und zwar dank ihrer Enzyme bzw. Fette, die die schwefelhaltigen Verbindungen entfernen, die den anhaltenden Knoblauchgeruch verursachen.

Ballinger und der Erstautor Manpreet Kaur, ein Doktorand in Ballingers Labor, hörten Spekulationen, dass Joghurt desodorierende Eigenschaften haben könnte, und beschlossen, dies zu testen.

In jedem Behandlungsexperiment füllten die Forscher gleiche Mengen rohen Knoblauchs in Glasflaschen und bestätigten, dass die Konzentrationen der freigesetzten flüchtigen Stoffe auf Schwefelbasis mit der menschlichen Nase nachweisbar waren. Sie verwendeten ein Massenspektrometer, um die Konzentration gasförmiger flüchtiger Moleküle vor und nach jeder Behandlung zu messen.

Die Ergebnisse zeigten, dass Joghurt allein 99 % der flüchtigen Bestandteile des rohen Knoblauchs reduzierte, die für den Hauptgeruch verantwortlich sind. Wenn die Fett-, Wasser- und Proteinbestandteile im Joghurt getrennt hinzugefügt werden, wirken sie auch auf rohen Knoblauch desodorierend, allerdings ist die desodorierende Wirkung von Fett und Protein besser als die von Wasser.

Was das Fett betrifft, gilt: Je höher der Fettgehalt der Butter, desto besser desodoriert sie. Zu den untersuchten Proteinen gehörten verschiedene Formen von Molke-, Kasein- und Milchproteinen, die alle Knoblauch wirksam desodorieren, möglicherweise weil sie flüchtige Moleküle einfangen, bevor sie in die Luft gelangen. Der Casein-Mizellen-Molkenprotein-Komplex funktioniert am besten.

Die Rolle von Protein und pH-Wert

„Wir wissen, dass Protein den Geschmack bindet – oft wird das als negativ angesehen, insbesondere wenn proteinreiche Lebensmittel einen milden Geschmack haben. In diesem Fall könnte es positiv sein“, sagte Ballinger.

Andere Experimente umfassten die Änderung des pH-Werts des Joghurts, um ihn weniger sauer zu machen – von 4,4 pH auf 7 pH –, was die Fähigkeit des Joghurts, Knoblauch zu desodorieren, verringerte. Andererseits hat eine Änderung des pH-Werts des Wassers keinen Einfluss auf die desodorierende Wirkung des Wassers.

„Das sagt mir, dass es auf diese Proteine ​​zurückzuführen ist, denn wenn man den pH-Wert ändert, ändert sich die Konformation der Proteine ​​und ihre Bindungsfähigkeit. Allerdings sollten wir diese Proteine ​​auf jeden Fall untersuchen, und es könnte auch vom Protein abhängen, weil verschiedene Proteine ​​unterschiedlich auf den pH-Wert reagieren. Das könnte also eine wichtige Sache sein, wenn wir andere Proteine ​​auf ihre Knoblauch-desodorierende Wirkung untersuchen.“

weitere Forschung

Ballinger und Kaul testeten auch die desodorierende Wirkung von Joghurt und seinen einzelnen Zutaten auf gebratenen Knoblauch und stellten dabei fest, dass das Braten von Knoblauch die meisten flüchtigen Verbindungen im Knoblauch, die Gerüche verursachen, deutlich reduzierte. Die Forscher spekulieren, dass Joghurt und seine einzelnen Bestandteile einen geringeren Anteil flüchtiger Verbindungen in gebratenem Knoblauch neutralisieren als in rohem Knoblauch, möglicherweise weil weniger flüchtige Stoffe aufgefangen werden müssen als in rohen Knoblauchzehen.

Diese Ergebnisse bilden eine gute Grundlage für zukünftige Forschungen, bei denen die verschiedenen Proteine ​​analysiert werden, die in das perfekte Produkt zur Reduzierung der Knoblauchatmung formuliert werden könnten, und versucht wird, die Fähigkeit von Joghurt zu validieren, die tatsächliche Knoblauchatmung bei Menschen zu unterdrücken.

Unterdessen prognostiziert Barringer, dass griechischer Joghurt, der einen höheren Proteingehalt hat als der in der Studie verwendete Vollfettjoghurt, besonders wirksam bei der Beseitigung von Knoblauchgeruch sein könnte. Sie sagt, dass auch Joghurt mit Fruchtgeschmack funktionieren könnte, aber jeder Joghurt, den Sie zum Desodorieren verwenden, muss so schnell wie möglich nach der Einnahme von rohem Knoblauch verzehrt werden.