Essen Sie von diesen Fischarten so wenig wie möglich, da der Schwermetallgehalt die Norm überschreiten kann.

Chinesen essen gerne Fisch, aber mit der Verbesserung des Lebensstandards stellen die Menschen immer höhere Anforderungen an die Ernährungssicherheit. Viele Menschen sind besorgtWerden Fische und Wasserprodukte durch Schwermetalle belastet?, wie zum Beispiel das Risiko einer Quecksilberverschmutzung, wie wählt man Fisch aus und wie kann man ihn gesünder essen? Beantworten wir diese Fragen einzeln

Der Verzehr von Fisch hat nicht nur Vorteile für die Gesundheit des Gehirns

Fischfleisch ist eine Art „weißes Fleisch“. Im Vergleich zu Schweine-, Rind- und Hammelfleisch ist FischfleischWeniger Kalorien und gesättigte Fettsäuren, mehr Mineralien wie Kalzium, kann als hochwertige Proteinquelle während der Gewichtsabnahme und Fettabbauphasen verwendet werden.

Und,Reich an FischGlutaminsäure, Asparaginsäure usw.Enthält Umami-Aminosäuren, die dem Fisch seinen eigenen Umami-Geschmack verleihen. Dadurch können wir Fisch kochen, ohne dass schweres Öl, starkes Salz und hoher Zuckergehalt aufwendig verarbeitet werden müssen. Wir müssen die Suppe nur dämpfen oder kochen, damit sie köstlich und attraktiv wird.

Dazu viel Fisch (besonders fetter Seefisch und einige Süßwasserfische)Der Körper ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie DHADarüber hinaus fördert es auch die Entwicklung und Gesundheit von Gehirn- und Sehzellen. Es eignet sich sehr gut als gute Nahrungsquelle für die tägliche Ergänzung von DHA. Es ist ein sehr empfehlenswertes Nahrungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder, deren Gehirn sich in einer Phase der schnellen Entwicklung befindet, sowie für ältere und junge Menschen, die DHA ergänzen müssen.

Zusätzlich,Der Vitamin-D-Gehalt vieler Fische ist nicht niedrig, während der Vitamin-D-Gehalt in anderen gängigen Lebensmitteln nicht hoch ist. Für Menschen, denen es an Sonneneinstrahlung mangelt und denen es an Vitamin D in der Nahrung mangelt, ist es sehr gut, mehr Fisch zu essen.

Enthält Fisch Schwermetalle?Welche Fische haben einen höheren Schwermetallgehalt?

Einige Schwermetalle im Wasser, wie Quecksilber, Blei, Arsen und Cadmium, können durch das Wasser oder schwermetallhaltige Algen kontinuierlich in den Fischen angereichert werden und deren Stoffwechsel dauert lange.

Früher ging man davon aus, dass große Tiefseefische anfälliger für Schwermetallbelastungen seien als Süßwasserfische. Diese Schlussfolgerung hat einen gewissen Wahrheitsgehalt und wird auch durch entsprechende Umfrage- und Forschungsergebnisse gestützt [1].

Allerdings hängt die Belastung von Fischen mit Schwermetallen auch mit Faktoren wie unterschiedlichen Meeresgebieten, Fischarten und Alter zusammen. Weltweit gibt es allgemeine Regeln für den Schwermetallgehalt in Fisch:

Fleischfressende Fische > allesfressende Fische und pflanzenfressende Fische;

Große Fische > kleine Fische;

Ältere Fische > jüngere Fische.

Beispielsweise umfasst der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration aufgeführte Wert „nicht empfohlen“ (hoher Quecksilbergehalt) große fleischfressende Fische wie Hai, Schwertfisch, Tilefisch, Großohrmakrele, Großaugenthun und Marlin [2].

Auch unterschiedliche Meeresgebiete haben einen Einfluss auf den Metallgehalt im Körpergewicht der Fische. Den Ergebnissen einer Umfrage zufolge ist in meinem Land der Quecksilbergehalt in Wildfischen im Bohai-Meer des Ostchinesischen Meeres höher als in Zuchtfischen; Der Quecksilbergehalt in Meeresfischen im Südchinesischen Meer ist höher als in Wildfischen [3].

Gleichzeitig wiesen in dieser Umfrage fleischfressende Fische wie Zackenbarsche, Goldfadenfische, Welse, Mandarinenfische usw. einen höheren Quecksilbergehalt auf, was ebenfalls mit der oben genannten allgemeinen Regel übereinstimmt.

Tipps zum Quecksilbergehalt in Fischen gibt auch das Hong Kong Centre for Food Safety, das auch fleischfressende Fische mit hohem Quecksilbergehalt wie Goldschnapper, Schwertfisch, Tilefisch, Großaugenthun, Blaue-Flagge-Thunfisch, Schwertfisch und Hai auflistet. Dies ähnelt der Kategorie „nicht zum Verzehr empfohlen“ der US-amerikanischen Food and Drug Administration [4].

Darüber hinaus möchte ich alle daran erinnern, dass, auch wenn es sich um denselben Fisch handelt,Sie sollten auch vermeiden, sich für Übergewichtige zu entscheidenDies liegt vor allem daran, dass ein größeres Gewicht bedeutet, dass der Fisch älter ist. Das Fleisch ist nicht nur nicht unbedingt zart, sondern es können durch Essen und Trinken auch leichter mehr Schwermetalle angereichert werden.

Sie können jedoch sicher sein, dass die oben genannten Umfrageergebnisse auch darauf hinweisen, dass der aktuelle Quecksilbergehalt von Wasserprodukten in meinem Land im Allgemeinen weit unter dem nationalen Standardgrenzwert liegt.

Angesichts der Tatsache, dass der Fischverzehr der chinesischen Bevölkerung nicht den Standards entspricht, ist die tägliche Quecksilberbelastung durch die Aufnahme von Wasserprodukten für die gesamte Bevölkerung im Allgemeinen niedriger als die tolerierbare wöchentliche Aufnahme von Methylquecksilber in Lebensmitteln von 1,6 μg/kg Körpergewicht, die vom Gemeinsamen Expertenausschuss für ernährungsbedingte Exposition und Lebensmittelzusatzstoffe herausgegeben wurde, und das gesundheitliche Expositionsrisiko liegt im Allgemeinen auf einem akzeptablen Niveau [3].

Sei es die U.S. Food and Drug Administration, das Hong Kong Centre for Food Safety oder die Ernährungsrichtlinien für chinesische EinwohnerEmpfohlenFisch mit niedrigem Quecksilbergehalt und hohem DHA-Gehalt, darunter:Lachs, Seebarsch, Sardinen, Sardellen, großer Gelbbarsch, Tilapia usw.

Einige Schalentiere fallen ebenfalls in die sichere Kategorie mit niedrigem Quecksilbergehalt, wie z. B. Muscheln, Krabben, Austern, Jakobsmuscheln usw., die hochwertig und preisgünstig sind und ebenfalls erhältlich sind.

Sie möchten sich so weit wie möglich von Schwermetallen fernhaltenAuch die Art und Weise, wie man isst, ist besonders.

Neben der Kenntnis darüber, welche Fische einen höheren Schwermetallgehalt haben können, gibt es auch einige Techniken, um das Risiko der Aufnahme von Schwermetallen beim Kochen und Verarbeiten von Fisch zu minimieren.

1.Vermeiden Sie mehrere große Fische, die oben nicht empfohlen werden

Die oben genannten großen Fische und fleischfressenden Fische sollten so weit wie möglich gemieden werden, insbesondere Zackenbarsche, Goldfadenfische, Welse, Mandarinenfische usw., die in meinem Land häufig vorkommen.

2.Kombinieren Sie es mit einigen Inhaltsstoffen, die die Ausscheidung von Schwermetallen durch den Körper fördern

Der menschliche Körper verfügt über die Fähigkeit, Schwermetalle zu entfernen und auszuscheiden. Solange man über einen längeren Zeitraum nicht viel Fisch mit hohem Schwermetallgehalt isst, ist die Gefahr einer Schädigung in der Regel nicht groß.

Wenn Sie einige Lebensmittel hinzufügen, die die Ausscheidung von Schwermetallen durch den Körper während des Kochvorgangs fördern, wie z. B. grobes Getreide, ballaststoffreiches Gemüse und Obst, können Sie Verletzungen besser vorbeugen.

3.Lebensmittelvielfalt

Wir können die Vorteile der Nahrungsmitteldiversifizierung voll ausschöpfen, die nicht nur die Verwendung von Fisch reduziert, der Schwermetalle enthalten kann, sondern auch die verschiedenen Arten von Nährstoffen in verschiedenen Lebensmitteln und die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Nährstoffe voll zur Geltung bringt, wenn sie zusammenarbeiten, um die Gesundheitsrisiken, die durch die Aufnahme von Schwermetallen verursacht werden können, zu minimieren, zu teilen und auszugleichen.

Wenn wir beispielsweise befürchten, dass das Vorhandensein von Schwermetallen das Gehirn und das Nervensystem schädigt, können wir mehr Lebensmittel essen, die sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns und des Nervensystems auswirken, wie zum Beispiel DHA-reichen Lachs, Originalnüsse usw.

Wenn Sie befürchten, dass Schwermetalle die Stoffwechselbelastung der Leber erhöhen, können Sie mehr frisches Obst und Gemüse essen, das reich an Vitamin C ist.

Alles in allem ist eine Diversifizierung der Ernährung von Vorteil im Hinblick auf die Anreicherung von Nährstoffen, die Vorbeugung chronischer Krankheiten und die Bekämpfung der Gesundheitsrisiken durch Schwermetalle.

Schließlich sollten Sie auch beim Verzehr von Fisch auf die Mengenbegrenzung achten. Gemäß den Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner wird normalen Erwachsenen empfohlen, zweimal pro Woche Fisch zu essen, etwa 300 bis 500 Gramm.

Beim Garen von Fisch ist es besser, ihn zu dämpfen und das Braten und Grillen zu vermeiden, um die ungesättigten Fettsäuren im Fisch nicht zu zerstören und den Gehalt an Karzinogenen durch das Braten und Grillen zu erhöhen.

Referenzen

[1] Ye Haimei, Wu Yongning. Vergleich der Schwermetallindikatoren in Fisch und verarbeiteten Produkten [J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2009, 21(3): 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3] Xu Xi, Yan Chonghuai. Analyse der gesamten Quecksilberverschmutzungseigenschaften von Wasserprodukten in China und Bewertung der Gesundheitsexposition [J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2022, 3 (17): 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

Planung und Produktion

Autor | Wang Lu, registrierter Ernährungsberater

Rezension丨Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung für Wissenschaft und Technologie des Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung丨Yang Yaping

Verantwortlicher Redakteur: Yang Yaping und He Tong

Rezensent: Xu Lai Linlin