Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die Proteinaufnahme über die Nahrung eine entscheidende Rolle bei der Förderung der Muskelproteinsynthese spielt, einem Schlüsselfaktor für das Wachstum und den Erhalt der Skelettmuskulatur. Aktuelle Forschungsergebnisse weisen auf erhebliche Unterschiede in der Wirksamkeit tierischer und pflanzlicher Proteinquellen bei der Stimulierung des Muskelwachstums und dem Muskelerhalt hin. Dieser Unterschied wird hauptsächlich auf Unterschiede in der Proteinmenge und -qualität sowie auf Unterschiede im Gehalt an essentiellen Aminosäuren (EAA) dieser Nahrungsquellen zurückgeführt.
Vergleichende Untersuchung von Proteinquellen
Eine neue Studie, die kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ist eine der ersten randomisierten kontrollierten Studien, die die anabolen Eigenschaften von vollwertigen Proteinnahrungsmitteln als Teil einer gemischten Mahlzeit vergleicht. Die Studie ergab, dass bei älteren Erwachsenen eine vollwertige, gemischte Mahlzeit mit magerem Rindfleisch zu höheren Raten der postprandialen Muskelproteinsynthese führte als eine vegetarische Vollwertmahlzeit, obwohl sie den gleichen Kalorien- und Gesamtproteingehalt hatte. Tatsächlich beobachteten Forscher, dass die Muskelproteinsynthese nach dem Verzehr einer Allesfresser-Mahlzeit mit magerem Rindfleisch um 47 % höher war als nach einer vollwertigen vegetarischen Mahlzeit, die die gleiche Menge an pflanzlichem Protein enthielt.
Lucvan Loon, Ph.D., Professor für Bewegung und Ernährungsphysiologie in der Abteilung für Humanbiologie am Maastricht University Medical Center und Hauptforscher dieser Studie, sagte: „Frühere Studien haben die Auswirkungen des Verzehrs isolierter Proteine untersucht, während diese Studie darauf abzielte, einen realeren Kontext abzubilden, indem die Auswirkungen vollwertiger Proteinnahrung als Teil einer typischen Mahlzeit verstanden wurden. Angesichts der Bedeutung des Schutzes fettfreier Körpermasse für den Erhalt der Kraft im Alter und des wachsenden Interesses an vegetarischen und veganen Lebensstilen ist diese Studie wichtig.“ um zu verstehen, ob Proteinnahrungsquellen den Muskelerhalt und das Muskelwachstum gleichermaßen wirksam unterstützen.“
Basierend auf früheren Studien, in denen die Aufnahme verschiedener Proteinquellen verglichen wurde, errechneten die Forscher, dass 16 Teilnehmer erforderlich wären, um die Studie abzuschließen und mögliche Unterschiede in den Muskelproteinsyntheseraten nach dem Verzehr der beiden Mahlzeiten festzustellen. Daher führten Forscher in Maastricht, Niederlande, eine klinische Studie an 16 gesunden älteren Erwachsenen (65–85 Jahre alt) durch. An einem Testtag aßen die Teilnehmer eine vollwertige Mehrkornmahlzeit, die 3,5 Unzen mageres Rinderhackfleisch als Hauptproteinquelle, Kartoffeln, grüne Bohnen, Apfelmus (aus 100 Prozent Äpfeln) und Kräuterbutter enthielt.
Ein weiterer Testtag beinhaltete den Verzehr einer vollwertigen vegetarischen Mahlzeit mit gleichem Kalorien- und Proteingehalt auf Basis unverarbeiteter, häufig verzehrter pflanzlicher Proteinnahrungsmittel wie Quinoa, Sojabohnen, Kichererbsen und Ackerbohnen. Wichtig ist, dass beide Mahlzeiten durchschnittlich 36 Gramm Protein enthielten, was mit evidenzbasierten Empfehlungen zur Stimulierung der Muskelproteinsynthese bei älteren Erwachsenen übereinstimmt (d. h. 0,45 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht).
„Wir waren daran interessiert, die Auswirkung der Essenszeit auf die Muskelproteinsynthese bei älteren Erwachsenen zu untersuchen, da der altersbedingte Verlust von Muskelmasse und -kraft, bekannt als Sarkopenie, wichtig ist und weltweit ein wachsendes Problem der öffentlichen Gesundheit darstellt“, fügte vanLoon hinzu.
Forschungsergebnisse und Implikationen
Alle Teilnehmer verzichteten in den zwei Tagen vor den beiden Versuchstagen auf körperliche und anstrengende körperliche Betätigung und konsumierten keinen Alkohol. Die Forscher verglichen postprandiale Plasma-Aminosäureprofile und Muskelproteinsyntheseraten anhand von Blut- und Muskelbiopsieproben, die häufig innerhalb von sechs Stunden nach dem Essen entnommen wurden. Zusätzlich zur Beobachtung eines Anstiegs der Muskelproteinsynthese um 47 % innerhalb von 6 Stunden nach der Mahlzeit stellten die Forscher auch fest, dass trotz des Fehlens selektiver Aminosäuredefizite bei der vegetarischen Mahlzeit die EAA-Konzentrationen im Plasma von magerem Rindfleisch nach der Mahlzeit um 127 % höher waren.
„Wichtig ist, dass die Plasmaspiegel von Leucin, einer essentiellen Aminosäure, die besonders wichtig für die Muskelproteinsynthese ist, bei den Teilnehmern nach dem Verzehr einer Allesfressermahlzeit mit Rindfleisch um 139 % höher waren“, sagte Philippe Pinckaers, MSc, Hauptautor der Veröffentlichung. „Diese Studie veranschaulicht den möglichen Einfluss der Lebensmittelmatrix und die Bedeutung von Unterschieden in der Bioverfügbarkeit und biologischen Funktion von Aminosäuren zwischen rindfleischhaltiger und vegetarischer Ernährung.“
Zusammengestellte Quelle: ScitechDaily