Zusammenfassung:
Ein Forschungsteam der University of British Columbia in Kanada hat kürzlich eine neue biologisch abbaubare Fruchtreinigungslösung entwickelt, die während des Reinigungsprozesses Pestizidrückstände auf der Oberfläche von Früchten effektiv entfernen kann und gleichzeitig einen extrem dünnen Schutzfilm bildet, der den Wasserverlust und den Verderb der Früchte verlangsamt. Es wird erwartet, dass es gleichzeitig zwei große Probleme der Lebensmittelsicherheit und -frische löst, die Verbraucher seit langem beunruhigen.
Für viele Familien werden Früchte nach dem Kauf zu Hause normalerweise gewaschen, getrocknet und dann gelagert. In der Realität trocknen Weintrauben jedoch schnell aus und verlieren Wasser, geschnittene Äpfel werden schnell braun und Beerenfrüchte verderben oft innerhalb kurzer Zeit. Gleichzeitig befürchten viele Verbraucher, dass Pestizide auf der Oberfläche von Früchten verbleiben könnten. Reinigung und Konservierung wurden lange Zeit als getrennte Probleme betrachtet, die unterschiedliche Ansätze erforderten, doch diese neue Studie versucht, die beiden zu einem zu vereinen.
Forscher weisen darauf hin, dass jedes Jahr etwa ein Viertel des weltweiten Obst- und Gemüseanbaus in der Liefer- oder Konsumkette verloren geht oder verschwendet wird. Selbst eine Verlängerung der Frische um nur ein paar Tage kann den Abfall beim Transport, bei der Lagerung und beim Heimgebrauch deutlich reduzieren. Daher ist es von großer praktischer Bedeutung, neue Technologien zu finden, die die Lebensmittelsicherheit und die Aufrechterhaltung der Qualität berücksichtigen.
Diese neue Reinigungsflüssigkeit besteht hauptsächlich aus Stärke-Nanopartikeln, Gerbsäure und Eisenelementen. Stärke ist ein natürliches pflanzliches Material, das in der Lebensmittelwissenschaft häufig verwendet wird. Tannin ist eine natürliche Pflanzenverbindung, die häufig in Tee, Früchten und Wein vorkommt; Eisen ist dafür verantwortlich, Tannine zu einer feinen Netzwerkstruktur zu verbinden. Die Kombination der drei bildet ein spezielles Nanopartikelsystem, das nicht nur mit einigen Pestizidmolekülen interagieren kann, sondern auch eine gleichmäßige Deckschicht auf der Fruchtoberfläche bildet.
Das Forschungsteam sagte, dass diese Struktur während des Reinigungsprozesses an der Oberfläche der Frucht haftende Pestizidrückstände absorbieren und entfernen kann; und nach dem Einweichen bildet die Lösung eine sehr dünne essbare Schutzschicht auf der Oberfläche der Frucht. Dieser Schutzfilm ist nicht so dick wie herkömmliches Fruchtwachs, sondern eher wie eine „atmende zweite Haut“, die den Wasserverlust reduzieren kann, ohne den normalen Gasaustausch der Frucht wesentlich zu beeinträchtigen.
Um die Wirkung zu überprüfen, testeten die Forscher Äpfel mit drei Pestiziden, die üblicherweise in der tatsächlichen landwirtschaftlichen Produktion verwendet werden. Experimentelle Ergebnisse zeigen, dass diese Nano-Reinigungsflüssigkeit im Vergleich zum Waschen mit gewöhnlichem Leitungswasser 86 bis 96 % der Pestizidrückstände entfernen kann, während normales Wasser, Sodawasser oder Stärkelösung normalerweise nur weniger als die Hälfte entfernen können.
Neben der Reinigungsleistung ist auch die Frischhalteleistung von Bedeutung. Nachdem die behandelten, frisch geschnittenen Äpfel im Experiment zwei Tage lang im Kühlschrank gelagert wurden, wurde die Bräunungsrate deutlich verlangsamt und auch der Wasserverlust deutlich reduziert. Ein weiterer Traubentest zeigte, dass behandelte Trauben bei Raumtemperatur nach 15 Tagen immer noch eine gute Fülle beibehielten, während unbehandelte Proben deutlich geschrumpft und verschrumpelt wirkten.
Die Forscher fanden außerdem heraus, dass die behandelten Früchte auch hinsichtlich Qualitätsindikatoren wie Säuregehalt und löslichem Zucker stabiler abschnitten. Dies zeigt, dass die Schutzschicht nicht nur die Wasserverdunstung reduziert, sondern auch dazu beitragen kann, den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Textur der Frucht zu erhalten.
Der Projektleiter gab an, dass die ursprüngliche Absicht dieser Forschung darin bestand, eine einfache, sichere und erschwingliche Lösung zu entwickeln, damit Verbraucher sich nicht zwischen Lebensmittelsicherheit und Frischequalität entscheiden müssen. Die Forschung wurde sogar teilweise von den tatsächlichen Erfahrungen der Familienmitglieder des Forschungsteams inspiriert, deren Kinder oft große Mengen Blaubeeren und andere Früchte verzehrten, was Bedenken hinsichtlich der langfristigen Aufnahme von Pestizidrückständen aufkommen ließ.
Derzeit befindet sich diese Technologie noch im Laborforschungsstadium. Das Forschungsteam ist davon überzeugt, dass die Ergebnisse zwar ermutigend sind, jedoch umfangreichere Tests erforderlich sind, um seine Leistung in verschiedenen Obstsorten, kommerziellen Lieferketten und Langzeitlagerumgebungen zu überprüfen, bevor es tatsächlich auf den Markt kommen kann. Gleichzeitig müssen die behördliche Genehmigung, die Sicherheitsbewertung und die Kostenkontrolle für die Industrialisierung noch weiter vorangetrieben werden.
Forscher gehen davon aus, dass diese neue Fruchtwaschflüssigkeit mit Reinigungs- und Frischhaltefunktion, wenn sie in Zukunft kommerzialisiert werden kann, nicht nur dazu beitragen wird, das Risiko zu verringern, dass Verbraucher Pestizidrückständen ausgesetzt sind, sondern auch die Lebensmittelverschwendung reduzieren und neue Lösungen für die globale Lebensmittelversorgungskette bringen wird.
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